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國內重要茶區 |
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█ 台北縣汐止 |
文山包種
汐止市緊鄰大台北都會區，特產中的文山包種茶遠近馳名。本包種茶為半發酵條型茶，
亦俗稱清茶，以台北縣文山區所產者為最，故喻為文山包種茶，文山區包括新店、汐止、坪林、深坑、石碇、平溪等鄉鎮。
 文山包種茶以手工採摘軟嫩之一心兩葉茶菁焙製而成，沖泡之茶湯呈金黃色，明亮悅目，入口醇郁濃厚，芳香撲鼻，落喉甘潤圓，回味無窮，是著重香氣的茶葉，香氣愈高品質愈佳。
目前茶葉之運用呈多元化，因茶葉為最佳天然色素，綠茶粉的製作運用已相當普遍，用
於茶餐、茶點中更能吃得健康長壽。
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█ 新竹縣北埔農會 |
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擂茶又名（三生湯），相傳三國時張飛帶兵進攻武陵之際，將士均得到瘟疫，無力前進
，當時有一位老草醫有感於蜀軍紀律嚴明，便獻上祖傳的除瘟秘方，以生茶，生薑，生米共同磨成糊狀，烹煮後食用，結果湯到病除，擂茶便
因而流傳開來。
目前在印尼，馬來西亞，新加坡等地的客籍移民及大陸湖南，廣東，福建等地區仍有飲
食擂茶的習慣。原味擂茶大多是鹹的，早期花東地區的客家移民，除了直接飲用外，有以擂茶泡飯來吃或是加入已炒熟的青菜，蘿蔔乾等一起
飲用。
擂茶為客家人招待貴客的一種茶點，擂為研磨之意，以陶製擂缽將茶葉，花生，芝麻等
原料研磨後沖入沸水調勻，再加米粒（經過浸泡，蒸煮，曝曬，拌炒而成）後飲用。擂茶能解渴，能充飢，亦可當保健飲料。
擂茶除了以綠茶、花生、芝麻等原料為主外，更加入了蓮子、薏芢、淮山、西果、茨實
等中藥類，紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、米豆、白鳳豆...等豆類、縠類、麥類，共二十餘種原料，全部經烘 熟後以全顆粒細磨調配而成，保存
完整粗纖維，是一種相當健康的傳統飲食。擂茶有鹹及甜二種口味，本店主要以提供甜味為主，不但可以熱沖，更能冷飲。
當您飲盡了各種高山，凍頂，包種茶後，應來北埔磨上一缽香味四溢的擂茶，再以天目
茶碗盛裝品嚐，享受這種完全不同口感的茶點，除了口味獨特外，更富含營養；注重保健養生的現代人，怎能不喫上一古老傳統且美味的客家
擂茶？
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■ 苗栗縣茶區介紹 |
財團法人台北市七星農田水利研究發展基金會發行《台灣茶葉•起源與特色》的報導，苗栗縣產茶始於1825年（清道光5年），迄今已有180年左右的歷史，目前茶園面積約1,300公頃，主要分佈於銅鑼、頭份、三義、頭屋、獅潭、三灣、苗栗、造橋、公館及大湖等鄉鎮的淺山坡丘陵地帶，土壤呈黃褐色、紅色或灰色，帶黏土性並混有較多砂爍質地，土壤呈酸性，適合茶樹生長。
苗栗縣所產茶葉包括紅茶、綠茶、包種茶及烏龍茶；近年來因外銷的紅茶與綠茶銳減，
改而製造內銷的部份發酵茶之包種烏龍茶，其產區包括頭屋、頭份一帶的明德茶（舊名老田寮茶）及福壽茶（俗稱椪風茶），還有獅潭鄉的仙
山茶；造橋鄉的龍鳳茶、大湖鄉的巖茶等，其中以明德茶及福壽茶最具代表性。
一、明德茶：
原名「老田寮茶」，茶園分佈於明德水庫上游之頭屋、頭份及三灣等鄉鎮山坡丘陵地，
由於該地氣候及土壤非常適合茶樹生長，所產製的茶葉具清香甘醇的獨特風味，於民國六十四年蒙蔣經國總統於行政院院長任內命名為「明德
茶」。
二、仙山茶、龍鳳茶、巖茶：
明德水庫上游鄰近的獅潭鄉，因茶區海拔在500~800公尺間，又鄰近仙山，故當地茶農共同將該茶區所產的茶葉取名為「仙山茶」。造橋鄉所產的茶，當地茶農取名為「龍鳳茶」。大湖鄉所產的茶取名為「巖茶」。
三、福壽茶：
即日一般所稱的「白毫烏龍茶」或「椪風茶」，產於頭份、三灣、頭屋一帶茶區，生產
「福壽茶」的期間，須於農曆的「芒種」與「大暑」之間，即在端午節前後10天左右，特選茶樹嫩芽經茶小綠蟬（浮塵子）為害吸食後長成之
茶芽，經手工猜採摘一心二葉，再以傳統技術精製成高級烏龍茶，茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，鮮艷可愛，因其質優
量少，且風味獨特具有蜂蜜味道與純熟的蘋果香，於民國六十九年蒙副總統謝東閔先生命名為「福壽茶」。
民國八十四年初，苗栗縣長何智輝先生為簡化該縣所生產茶葉各種名稱，便於推廣銷售
，將原本苗栗縣所生產的明德茶、仙山茶、龍鳳茶、巖茶等同一類型的茶，統一稱為「苗栗烏龍茶」；另外將頭屋、頭份、三灣一帶所產的福
壽茶、白毫烏龍茶、東方美人茶等同一類型的茶，統一稱為「苗栗椪風茶」。
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█ 南投縣鹿谷凍頂茶 |
據傳凍頂茶是鹿谷鄉初鄉村林鳳池先生於道光21年﹝西元1855年﹞，前往福建省應試，
得中舉人，衣錦返鄉之時，順道自武夷山攜回青心烏龍茶苗36株，其中12株由凍頂山的林三顯先生栽植成功，繁殖成園，是凍頂茶的開端。
凍頂茶的產地在台灣省南投縣鹿谷鄉凍頂山麓一帶，海拔600∼1200公尺的山坡地，由於
氣候涼爽，雨量充足，土壤肥沃，且日照溫和，晝夜常有雲霧籠罩，是生產優良茶的最佳環境，因此本鄉生產的【凍頂茶】清香甘醇具有獨特
的風味，在全省產業茶區中以「凍頂茶」最負盛名，並聞名海內外。
凍頂茶屬青茶類，是茶葉中兒茶素經氧化15∼20﹪的輕發酵茶，外觀色澤新鮮墨綠，茶條半球型而緊結整齊，水色金黃澄清明麗，香氣清香撲鼻，滋味圓滑醇厚入喉甘潤韻味無窮。
俗稱「凍頂茶」或「凍頂烏龍茶」，屬於中發酵茶，外型捲曲，茶湯金黃色，聞之香氣濃厚，入口甘醇滑重潤喉韻強。主要生產於：南投、嘉義、雲林、高雄、台東、花蓮、宜蘭、桃園、新竹及苗栗縣等茶區，而各茶區所生產的茶葉，均有特別的商品名稱，如南投縣之凍頂烏龍茶、松柏長青茶及青山茶，嘉義縣之阿里山珠露茶，新竹縣長安茶，苗栗縣明德茶等。 |
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█ 南投縣仁愛鄉農會 |
本鄉境內海拔自北港溪流域內互助村梅子林部落之四百公尺至奇萊山主峰之海拔三千五百五十九公尺，落差達三千一百餘公尺。境內山脈主要分屬中央山脈之合歡、奇萊、能高、卓社、關刀、守城山系，而海拔高於二千公尺以上之高山即有合歡山、能高山等七十餘座，就全鄉地勢而言東、南、北有高山屏障而海拔高度由東逐次向西遞減。
鄉內水系，南有濁水溪流域、中有大肚溪流域上游之烏溪、北有大肚溪流域上游之北港溪由東向西流貫本鄉，東北則有大甲溪流域由東南向北流經本鄉榮興村，形成本鄉高山廣佈河川橫亙之地理景緻與豐沛的水源，亦對本鄉微氣候產生極大的調節作用。
本鄉氣候六至九月為高溫期，但由於受高山、天然廣大林區及河川等自然調節，氣候隨海拔高度概分為副熱帶及溫帶季風型候，全區日夜溫差極大而年平均氣溫約為18℃，年平均雨量約為二千一百公釐，足見本鄉農業生產氣候優渥。雖然本省每年夏秋二季均會蒙上颱風損害之陰影，但四週高山的屏障卻能使本鄉所受的損害降至最低。
本鄉耕地土壤屬黃壤類、微酸性，雖土層不甚深厚但由於土質疏鬆、具團粒構造、富有機質且排水、通氣性佳，極適於作物生長。
本鄉茶葉的引進栽培雖僅30餘年，但；於本鄉互助、新生村東鄰海拔約1，600公尺左右的守城大山西麓中，被發現與保育者的有省內面積及株數規模最大的原生茶林，可見茶葉為極適於本鄉栽培的作物之一。
本鄉茶葉經濟栽培緣於60年代末期由天仁企業引進，並以霧社高峰地區開始推廣，迄今栽培面積達 800餘公頃，年產680餘公噸，栽培地區自境內南豐村大同山起至榮興村止涵蓋南豐、法治、親愛、大同、春陽、精英、榮興、翠華、力行及發祥等10村，海拔多集中於 1，000公至 2，000餘公尺止。
由於栽培區日夜溫差大且多雲霧繚繞，因而茶質甘醇濃郁而茶葉極耐泡，現今本鄉茶葉栽培品種主為青心烏龍茶，餘如金萱、翠玉及四季春等亦有栽培，主要產期為；5月的春茶、 7月的夏茶、 9月的秋茶及12月的冬茶。
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█ 嘉義縣四大茶鄉簡介 |
嘉義縣觀光資源優良，境內有舉世聞名的阿里山及森林小火車，當小火車敞徉在山林之間，林相變化萬千，山色美景盡收眼底，午後山嵐飄邈，雲霧繚繞，猶如仙境。嘉義縣內更有豐饒的農業資源，其中尤以阿里山高山茶為指標產業，阿里山高山茶主要產地位於北回歸線附近約50公里左右的地區，早晚雲霧籠罩，最適合茶葉生長，因此品質勝過其他地區產品。
一、番路鄉
番路位於嘉義縣中部偏東的位置，是早期阿里山到嘉義市貿易通往的主要幹道，古稱「番仔路」。因丘陵山坡地形關係，農業盛產柿子、柑橘、龍眼等水果及竹筍、茶葉，其中茶葉與水柿為最主要經濟作物。
番路鄉的高山茶生產於海拔1000公尺左右，由於氣候冷涼、日夜溫差大及雲霧籠罩的天
然環境，使得本區的高山茶，香氣醇厚、色美而耐泡。
二、阿里山鄉
古老的傳說裏，鄒族酋長阿巴里發現了一處狩獵聖地，後人稱之為「阿里山」，阿里山
鄉之名由此而來。高山茶、轎篙筍、冬筍、愛玉子等高山農特產品，配合春季櫻花綻放、夏季森林芬多精、秋季雲海晚霞、冬季楓紅落葉，點
綴出如詩如畫的高山風情。
阿里山鄉的高山茶主要生產於樂野一帶，由謝東閔先生為之命名為「阿里山珠露茗茶」而享譽盛名，如珠圓玉露般的入喉口感，茶香韻味繚繞舌尖，慢慢回甘。
三、竹崎鄉
竹崎舊名竹頭崎，全鄉均為山坡，竹林地形，是嘉義縣境內18鄉鎮中，物產最豐富的一區，舉凡柑橘、茶葉、金龍蜜棗、轎篙筍、冬筍、甜柿、愛玉子、紅肉李、高接梨、荔枝、龍眼等，均有栽植；由於茶葉生產於高海拔地區，品質優良，香味獨特。
竹崎鄉的高山茶為大阿里山區最高海拔的茶葉，地勢高而冷的特性，使得茶葉充份吸收日光、朝露之精華，香氣四溢外，入口甘甜。
四、梅山鄉
梅山，日據時代稱之為「梅仔坑區」，是一處純樸典雅的山城，也是早期山腳商旅必經之地，蟲鳴鳥叫、觀星望月的山林野逸是本鄉最珍貴的資產，茶葉、轎篙筍、冬筍、愛玉子、水蜜桃、紅肉李等水果，隨處可見，尤以高山茶屢獲大獎，最為有名。
梅山鄉終年雲霧飄渺，日夜溫差大，極適宜高山茶的生長，因此本區茶葉品質優異，味
道甘醇，茶葉產量居嘉義縣之冠。
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█ 花蓮縣玉里鎮高山茶 |
花蓮縣玉里鎮東方海山脈上的赤柯山，是台灣最大的針栽培區，每到八、九月金針花開
時節，海拔８００公尺以的山坡一片金黃花海，映襯籬舍藍天，田園景致極為優美。本區金針為高品質的正宗台灣原生種，顏色澄黃鮮麗，花
瓣柔韌，農民將其製成乾金針和生鮮金針兩種批發出售，銷至全台。
赤柯山的高冷環境培育鮮美金針，農民也因金針發明了另項特產『碧玉筍』，即以有機肥覆蓋培養金針幼莖而成，吃起來口感像嫩筍，值得品嚐，近來農民亦致力種植老茶樹，研製茶技術，赤柯山的高山茶，亦漸漸打出知度，建立良好口碑。
赤柯高山茶種植海拔800公尺以上坡地上，經年薄霧籠罩；雨量豐沛，年平均溫度在25℃是最適合茶葉生長的環境，優質的茶葉加上製茶、烘焙技術精進，加上分級包裝精確，信用可靠。 |
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█ 台東縣關山農會高山茶 |
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大關山高山茶產於南橫公路大關山地帶之利稻村盆地海拔１２００公尺至１５００公尺。全園茶區為布農族原住民所種植面積約百餘公頃，低溫霧濃、日照短。每年只能採收二次，所產製高山荼為茶中極品。 |
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