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■ 天賜之寶：蜂蜜
蜂蜜是大家熟悉的天然食品，係蜜蜂採集植物花朵內的花蜜，帶回巢內經釀製加工濃縮而成的半透明黏稠甜液，蜜蜂採花蜜工作非常辛苦，一隻蜜蜂一次只能攜品20毫克的花蜜，採集1公斤的花蜜，工蜂要飛行50-60萬次，而生產1公克的蜂蜜，工蜂要採集約1500-1600朵花的花蜜，如果蜜蜂在離開蜂巢1公里的地方採集花蜜，每採滿一個蜜囊，而要飛行3公里，製造1公斤的蜂蜜需飛行36-45萬公里，等於繞地球8.5-11周，可見瓶中蜜滴滴皆辛苦。
花蜜是含水60∼80％的甜液，蜜蜂採集後還要經過5∼7天，不斷搧風蒸發濃縮，使水份降到20％以下，花蜜中的蔗糖會被體內所分泌的酵素分解轉化為葡萄糖和果糖，才能變成蜂蜜，當巢內貯滿蜂蜜時，人們以離蜜機搖取，經過濾分裝始成為香甜可口的商品蜜。
一、花蜜：
蜜、粉源植物的花蜜及花粉，是蜂蜜所喜好。在蟲媒植物的花上，有分泌花蜜的特殊腺體稱為蜜腺。蜜腺因著生位置不同，分為外蜜腺及內蜜腺兩種。內蜜腺通常生於雌的基部；蜂蜜腺構造較為簡單，蜂蜜腺不在花內，生於接近葉片的部位或花柄上。
二、蜜蜂的採蜜與釀蜜：
蜜是工蜂由植物採得之花蜜，返巢釀製而成。植物分泌花蜜的腺體稱為蜜腺，多在花內、深藏雌蕊基部，亦有在花中其他部位，甚至有在花外如葉柄、葉片上者。
蜜蜂用口吻舐吸花蜜，採完一朵再採鄰近的一朵，由於花中含花蜜甚少，故蜜蜂完成一次採蜜任務需訪採成百上千朵花，才能將蜜囊裝滿（約40mg），因花蜜多藏於花深處，蜜蜂不用口吻探索是無法知道究竟花中有無花蜜，但如花剛被其他蜜蜂採過，花上尚遺留前隻蜜蜂的氣味可資辨識時，便免枉費工夫了。
採蜜回巢之工蜂，並非直接將花蜜注入巢房中，而是將之分交給數隻內勤蜂，分配完畢後又再度出巢，從事相同的採蜜工作。內勤蜂接受花蜜後，找一適宜位置進行釀蜜工作，利用口器使蜜在口中轉動，充分與唾液混合，唾液中含有轉化酵素（invertase），便開始轉化蔗糖，然後再一滴一滴將花蜜吐至巢房內，巢內溫高且通風良好，促使水份迅速蒸發，經三、四日便將花蜜釀製成蜂蜜，已達完全成熟之蜜，工蜂會用蠟將開口封住。
三、蜂蜜的狀性
常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，比重1.40∼1.44間，顏色由水色∼深褐色，常隨蜜源植物種類而異，並各具特有香氣，一般顏色淺者香味清淡，顏色深者香味濃厚，蜂蜜具有結晶的特性，冬季低溫14∼15度時，蜂蜜的葡萄糖最容易析出產生結晶，尤其含葡萄糖較高的蜂蜜易發生，此乃正常現象，並非結晶都是蔗糖的假蜜或劣蜜，因此不能以結晶與否來作為假蜜的指標。
本省重要蜂蜜種類有龍眼、荔枝、柑桔、百花蜜等。龍眼蜜呈琥珀色，質地滑潤，香味濃郁；募枝蜜呈淺琥珀色，具清淡募枝花香味，較易結晶，此二種是本省最重要、最大宗的蜂蜜種類。柑桔蜜有文旦、柳丁、椪柑、金柑（金棗）等，呈淺琥珀色，芳香味甜微酸，產量不多。在多種蜜源植物同時開花，混合採集稱為百花蜜或雜花蜜。
四、蜂蜜的成份
蜂蜜是營養豐富，芳香甜美的天然食品，除水份外，主要以糖類為主、並含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。
糖類佔蜂蜜總量70∼80％，主要以果糖、葡萄糖為主，佔總糖類的80∼90％，此外尚含少量的麥芽糖、蔗糖、廿露糖等；礦物質平均含量為0.04％∼0.06％，主要以鉀、鈣、鐵、鈉、錳、矽等礦物質，被認為是鹼性食物，其中鉀含量最多約250ppm以上；維生素含量低而種類多，如維生素B1、Ｂ2、B6、C、H、K等；氨基酸含10餘種。
酵素種類多，主要有澱粉Ｘ、轉化X、過氧化氫X、磷酸酯X、葡萄糖氧化X、酯X等，這些酵素都是在釀蜜過程中，由腺體分泌加入的，是天然食物中酵素含量最多的一種。酵素是幫助人體消化、吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物；乙醯膽鹼每100公克蜂蜜約含有1,200∼1,500微克。此外還有含有生物激素、葉綠素的衍生物、葉黃素等。
■資料來源：
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